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Coltivare il vigneto, produrre uva di ottima qualità, per trasformarla prima in mosto e poi in vino può non essere sufficiente. Per rimanere, con successo, sul mercato e anticiparne le evoluzioni è necessario che l'azienda vitivinicola adotti e si avvalga di tutta una serie di procedure atte a ridurre ulteriormente i costi e aumentare, in una parola, l'efficienza.

Per esempio potrebbe essere vantaggioso, anzichè gestire in toto le pratiche colturali del vigneto, individuare specifici professionisti o imprese che si facciano carico di seguire e realizzare operazioni importantissime quali la potatura e la vendemmia, programmando una regolare "manutenzione" del vigneto stesso e facendosi carico di sostituire le fallanze così come elementi strutturali (pali, fili, accessori etc.) danneggiati. Ovviamente questo vale anche per la prima operazione di ogni vigneto, ovvero il "progetto", dapprima a tavolino e poi sul campo, con tutte le operazioni di sterro, riporto, sistemazione del terreno e posa in opera di pali, fili, accessori e barbatelle.

Allo stesso modo, realizzare ex-novo una cantina o adattare una costruzione esistente alle mutate richieste ed esigenze operative dell'enologo o del responsabile di produzione, richiede competenze e professionalità specifiche. Esigenze tecnico-operative, necessità e opportunità di risparmio energetico, attenzione agli aspetti architettonici ed estetici hanno portato con il tempo alla nascità di realtà in grado di seguire sia il progetto, inteso nel senso più letterale del termine, che la costruzione vera e propria comprese le attrezzature e le macchine enologiche necessarie.

Tornando all'utilizzo di "contoterzisti", un'interessante casistica è fornita dalle imprese che effettuano operazioni enologiche spostandosi direttamente presso la cantina del cliente. Si parla quasi sempre di "imbottigliamento mobile", ma dimenticando spesso che sotto questo termine ricade tutta un'ampia serie di operazioni tra cui filtrazione, sciacquatura delle bottiglie, etichettatura e inscatolamento. Oggi esiste, a fronte di aziende che hanno un ambito di lavoro soprattutto locale, un agguerrito gruppo di aziende che si muovono in ambito nazionale e anche all'estero, con parco macchine (camion e autocarri) all'avanguardia.

Una volta che il vino è fatto, imbottigliato e inscatolato...bisogna cominciare a occuparsi (e preoccuparsi) della filiera logistica. Dove mettere i cartoni? Stoccarli in cantina? Depositarli in un magazzino esterno? E ancora, a chi affidare la consegna a grossisti, grande distribuzione.. ristoratori? Anche in questo caso si apre una vasta gamma di scelte e di potenziali interlocutori, sempre più numerosi e sempre più specializzati nella gestione di vini e bevande.

Venendo al capitolo consulenze, oltre a quelle viticole ed enologiche (campo questo sempre più esteso, variegato e complesso), oggi sono presenti sul mercato strutture in grado di assistere l'impresa vitivinicola in molteplici campi, da quelli finanziari ed economici a quelli tecnici iper-specifici (per esempio le varie certificazioni ISO) oppure legislativi e ancora di intermediazione (per esempio la vendita dei diritti di reimpianto). A proposito di certificazioni ISO e simili, è oggi essenziale conoscere gli interlocutori ufficialmente preposti e autorizzati a garantire, verificare e assicurare le certificazioni stesse.

La finanza e le assicurazioni per l'agricoltura e, in particolare per ciò che concerne gli utenti di Oenogrape, per il settore vitivinicolo rivestono un ruolo e un'importanza determinante. Banche e Compagnie di assicurazione consentono alle imprese di procedere nella loro attività economica e produttiva, ricorrendo a prestiti, mutui e finanziamenti per l'acquisto di macchine e attrezzature viticole ed enologiche, effettuare ristrutturazioni, assicurando il proprio prodotto (uva) contro le calamità naturali ed atmosferiche oppure il prodotto finito (vino) contro danni e altri sinistri.

Altro passaggio importante ed essenziale, oggi necessario per rispettare i limiti legislativi imposti e garantire la qualità del proprio prodotto, è la valutazione dei parametri analitici. Sul territorio nazionale esistono tanti laboratori, alcuni con bacino di attività nazionale, altri magari con respiro un poco più locale, e comunque in grado di fornire ceritificazioni analitiche ufficialmente riconosciute e universalmente valide: una valida e costante collaborazione con queste strutture consente di mettersi al riparo da spiacevoli imprevisti.

Il XXI secolo è l'era digitale. Cosa di meglio allora che dotare la propria azienda vitivinicola di un'informatizzazione ottimale, tale da garantire la maggiore efficienza possibile nell'espletamento di quelle operazioni finora svolte con "carta, penna e calamaio"? Oggi esistono varie tipologie di software specificamente rivolti all'utilizzo nel vigneto e in cantina; taluni sono derivazioni di software nati in altri settori, mentre certi programmi sono stati sviluppati appositamente per la viticoltura e l'enologia. Di più, oggi sono disponibili programmi informatici adatti alla gestione amministrativa, alla gestione tecnica di vigneto e cantina, oppure software spcificamente ed esclusivamente rivolti alla gestione degli impianti.

Per finire, cosa di meglio che una visita alle principali e più importanti fiere e manifestazioni del settore vitivinicolo? Rimanere aggiornati è d'obbligo per chiunque e la costante frequentazione degli eventi fieristici, dei seminari, dei convegni dedicati alla viticoltura e all'enologia permette a tutti gli operatori di essere costantemente "sul pezzo".

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