Lalvin Clos Yseo:
i lieviti del Priorato
La popolazione microbica di cantine che producono prestigiosi vini della denominazione di origine Priorato (Spagna) è stata studiata nel corso di un Dottorato di Ricerca all’Università "Rovira I Virgili" di Tarragona in Spagna.
Il principale obiettivo di questa ricerca era quello di selezionare ceppi di Saccharomyces cerevisiae che aiutassero a differenziare le uve Carignan e Grenache provenienti da questo terroir.
Il risultato di questa selezione è il lievito Lalvin Clos Yseo®. Il nome “Clos” fa riferimento alle parcelle cintate caratteristiche di questa denominazione.
Un terroir unico e un lievito unico
La denominazione Priorato nella provincia di Tarragona è una zona veramente unica che negli ultimi anni si è affacciata alla ribalta internazionale per gli eccezionali riconoscimenti e le quotazioni da capogiro raggiunte dai propri vini. La terra è circondata da colline scoscese e le uve sono piantate su pendii da 100 a 700 m. L’insolito terroir è costituito da un tipo di ardesia marrone scuro, chiamata "licorella". Si ritiene che questo terreno conferisca ai vini del Priorato la loro caratteristica mineralità.
La “licorella” tipica dei terreni della zona del Priorato
La popolazione di lieviti di questa denominazione è stata studiata per tre anni consecutivi in cantine dove non erano mai state utilizzate colture starter.
Tra i lieviti selezionati nel corso del progetto, Lalvin Clos Yseo® si è distinto per il rispetto della tipicità varietale e la tolleranza alle difficili condizioni associate alla fermentazione di questi vini: alcol elevato, scarsa disponibilità di nutrienti e capacità di fermentare in un ampio intervallo di temperature. Lalvin Clos Yseo® si è anche dimostrato favorevole allo svolgimento della FML.
È stato provato con successo su Grenache (Cannonau), Carignan, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo e Montepulciano ottenendo vini rispettosi dei caratteri varietali di ogni area, con complessità, mineralità, ed un buon equilibrio tra struttura e morbidezza.
